AVANTAGES ET INCONVENIENTS FOOD TRUCK

Ouvrir son Food truck présente des avantages comme des inconvénients. Il faut avoir conscience de tous les risques avant de se lancer.

Les avantages d’un Food truck sont multiples. Les principales dépenses le concernant sont l’achat du camion ainsi que l’aménagement. Contrairement au restaurant classique dont les charges sont beaucoup plus élevées, le Food truck exclu le loyer à payer.

De plus,  grâce à sa petite taille, peu de personnel est nécessaire ce qui réduit encore une fois la part de charges d’exploitation contrairement au restaurant traditionnel.

Grace à cette réduction de charges, vous devez jouer sur le rapport qualité/prix en investissant dans de produits de qualité ce qui plaira sans aucun doute au client. En effet, aujourd’hui le client recherche activement le côté « fait maison » accompagné de produits frais pour se sentir comme à la maison.

La mobilité est un point important. A bord de ce camion, vous pouvez vous déplacer et aller vers le client. C’est donc à vous de vous organiser en fonction du lieu, de l’évènement présent à cet emplacement, de son pic de fréquentation.

Dans ce type de restauration, le côté humain est mis en avant. Les Food truckers proposent une ambiance conviviale et décontractée pour attirer de plus belle la clientèle.

La rapidité des services ainsi que la qualité des produits attire les clients pressés, et cela pour pas très cher.

Cependant, les inconvénients des Food trucks ne sont pas à prendre à la légère.

Sa petite taille présente aussi de nombreux inconvénients comme le fait de ne pas toujours avoir assez de stock. En effet, posséder un stock limité réduit votre chiffre d’affaire.

De plus, la présence des Food trucks vont installer une sorte de concurrence déloyale envers les restaurant classique ce qui va entrainer des conflits. Mais ces conflits ne se limitent (malheureusement ?) pas là. La limite des places disponibles, et surtout des meilleures, entrainent ces cuisiniers dans une certaine « guerre ».

Pendant que certains luttent, de grandes marques s’installent et prennent le dessus (Quick, Burger king, etc).

Quand on possède un Food truck, il faut bien entendu être lié à certains facteurs extérieurs tel que la météo par exemple.

DEUX FOOD TRUCKS A SUCCES

Depuis que les Food trucks sont apparu en France, certains ont mieux réussit que d'autres.
Voici deux exemples de Food Trucks qui connaissent un succès grâce à leurs idées innovantes :

-      Camion qui fume

En novembre 2011, la chef Américaine Kristin Frederick  à importer le Food truck en France. 


Elle eut l’idée et surtout l’envie d’allier cuisine de qualité (produits maison de qualité) et mobilité.
En raison de son succès grandissant, elle propose de faire louer ses services lors d’évènements tel qu’un mariage, salon, festival, etc.

Etant très présente sur les réseaux sociaux, sur Facebook (15 000 fans) ou sur Twitter (10 000 followers), elle ne peine pas à se faire connaître.

De plus, ses recettes font ravages. Elle propose 25 recettes de burgers (dont le BBQ) et en a même fait un livre de recettes.

Elle et son équipe réalisent en moyenne 150 burgers par service d’où l’attente qui est parfois de deux heures.

 

-          Cantine California

Ce restaurant ambulant s’est installé en France en Mars 2012 et depuis, n’a cessé d’évoluer.

Jordan Feilders, un Américain/Canadien de San Francisco a été le 1 er à fabriquer des burgers, tacos et desserts fait maison. Ces produits sont à base de produits français certifiés biologiques. De plus, ses recettes sont inspirées des authentiques traditions Californiennes ce qui attire d’autant plus les clients.

La viande et les œufs qu’il utilise sont 100 % bio et proviennent directement des producteurs.

Son but principal était de rapprocher qualité et street Food. En vue de son succès, depuis avril 2014, la cantine mobile et aussi une cantine fixe.

EVENEMENTS FOOD TRUCK

La tendance encore peu connue et pas assez fréquentée, les propriétaires de Food trucks n’hésitent pas à participer à des salons, festivals ou autres événements. Ils vont sillonner la France entière pour pouvoir se faire connaître du public et avoir une chance d’être reconnus.

        -          Salon saveurs des tendances Food

Ce salon se déroulera du 04 au 07 décembre 2015. Il aura pour objectif de faire découvrir de nouvelles saveurs avec des produits issus de notre territoire, rares et surtout d’exceptions.

Durant 5 jours, le salon propose différentes animations et ateliers afin de pouvoir découvrir les secret de l’épicerie fine tous ensemble.
En 2014, le salon avait mis en place un village de Food trucks dont l’ambiance était festive et conviviale. De plus, un espace de rencontre était organisé pour permettre aux professionnels d’échanger entre eux.

-          Food trucks tour d’automne

Il aura lieu du 27 octobre jusqu’au 27 novembre 2015 à la Gare Saint-Lazare à Paris.

Durant ce salon les meilleures Food trucks de la capital vont s’affronter en proposant leurs créations culinaires. Il s’agit d’un « combat » de grands chefs cuisiniers tel que de nombreux finaliste de master chef  et d’autres encore.

La période est divisée en deux. L’une met l’accent sur le voyage avec Breizh Truck, Big Apple, Le beau caillou… et l’autre plus générale avec notamment la participation de Masterchef-Food-Trucks.

-       Street Food international festival & salon rapid resto

 

Du 16 au 17 septembre, aura lieu à Paris, le festival street Food. Cet évènement réuni les professionnels de la vente à emporter. C’est donc une quinzaine de Food trucks qui vont présenter leurs concepts et leurs savoir-faire.

Durant l’évènement, leurs réalisations les plus innovantes seront présentées et mis en situation.

A la clé est attribué une récompense des meilleurs restaurateurs nomades, et ceci en fonction de leurs concepts.
De plus, une vingtaine de conférences réalisées par des experts seront proposés.

Vous allez pouvoir compter sur Frappa pour participer à ce Salon. 

-          Street Food temple

Cette année, du 25 au 27 septembre 2015 aura lieu la 2ème édition du street Food temple.

Pour l’occasion, de nombreuses activités seront proposées avec pour thème la Corée du Sud.

 

Pour cela, seront installés un Jujem (bar Coréen), ateliers Kimbap, Kimchi ou Yachae Jeon. Tout est organisé pour que les visiteurs se sentent en voyage en Corée du Sud. De l’épicerie fine, à la rue Coréenne jusqu’au artistes Coréens.  Ce n’est pas tout, pour honorer ce salon, Pierre-sang Boyer, chef emblématique, participera à l’évènement.

De plus, grâce au journal  « L’Express styles », des retombées médiatiques sont attendues.

ETAPES DU FOOD TRUCK

 

 

 

ETAPE 1

 

                                                                               ETAPE 2

 

ETAPE 3 

 

 

ETAPE 4 

 

 

ETAPE 5 

 

 

ETAPE 6

                                                                            ETAPE 7

ETAPE 8 

 

ETAPE 9  

 

TYPE DE FOOD

C’est vous qui décidez ce que vous allez proposer à vos clients. Encore faut-il que ça plait.

Du traditionnel vendeur de hotdog en passant par la pizzeria ambulante, une infinité de produits peuvent être proposés. Généralement, le client n’aime pas manger la même chose et changer ne lui serait pas de refus. Il faut donc savoir innover et transporter le client de culture en culture sans qu’il ne bouge de sa chaise. Pour cela, il faut savoir proposer de la nourriture d’origines variées.

Afin d’élargir leurs cibles, certains Food Truck proposent également de la « bonne bouffe ». En faisant cela, ils visent les personnes soucieuses de la qualité de la nourriture ou encore les personnes aisées qui souhaitent manger sain avec des produits haut-de-gamme (bio ou à la main par exemple). Toutes sortes de spécialités peuvent être proposées.

Les tendances alimentaires ont changés depuis quelques années. Si les repas était toujours composés de la même manière, la routine s’installe et les plus gourmands recherchent autre chose.  

Pour attirer la clientèle, l’innovation est indispensable. Il est possible de transformer le traditionnel hamburger en un hamburger haut-de-gamme avec des produits différents. Il suffit par exemple de remplacer la viande ou le poisson par un fruit de mer.

PRIX FOOD TRUCK

Avant de se lancer tête baissée dans l’achat d’un Food truck, il faut prendre en compte un bon nombre de coûts non négligeables.
En fonction de vos besoins et de vos priorités, ces coûts sont différents d’un Food truck à l’autre.
Il est important d’anticiper ce que vous voulez pour ne pas tomber sur de mauvaises surprises.

Voici le plan de quelques coûts à prendre en considération :

 

Attention : Malgré vos dépenses, le prix de vos menus doit rester de préférence entre 5 et 15 euros pour ne pas laisser la concurrence en profiter.

Pour avoir un Food truck prêt à fonctionner, il vous faut donc investir entre 30 000 et 300 000 euros. Cela peut sembler cher, mais reste inférieur à l’ouverture d’un restaurant classique.

 ð  Frappa propose ses camions en fonction de ce que vous voulez. Il est sans doute préférable d’anticiper et de payer cher au début plutôt que de se retrouver avec des problèmes a en plus finir.

Il est important de posséder un camion facile à nettoyer, aux normes sanitaires et ergonomique (afin d’être efficace). Pour cela, nous vous proposons un camion neuf fabriqué sur mesure selon VOS besoins.
 

Il existe différentes aides pour vous aider à réussir :

o   Le prêt bancaire : Il doit représenter au moins 30 % du montant total du projet
o   Autres aides auprès : Du pôle emploi
                                            De la chambre de commerce et industrie (CCI)
                                            De la chambre des métiers et de l’artisanat
o   Aides financières : APCE

MARCHE DU FOOD TRUCK

Malgré que ce type de restauration nomade soit importé des Etats Unis et d’Asie, le marché du Food Truck en France est en constante évolution depuis 2011.                                      

Aujourd’hui estimé à 10 milliards d’euros, ce marché prévoit une croissance positive car la conjoncture y est favorable. En effet, les modes de consommation ont changés et les français ne consacrent pas autant de temps à leurs repas qu’avant.

La restauration hors foyer est en forte augmentation car 20 % des repas sont pris à l’extérieur. De plus, 70 % des actifs, par faute de temps, achètent des sandwichs à midi.

Les acteurs des Food Trucks sont des professionnels ou des particuliers qui décident de se lancer seuls ou en duo dans l’activité.

 Ce nouveau mode de commercialisation attire les acheteurs comme les consommateurs. En effet, 300 Food truck se sont installés sur le territoire, dont 110 sont officiellement recensés.

Aujourd’hui, le cycle de vie du Food truck en est au début de la phase de croissance, c’est pourquoi on attend encore l’explosion de ces restaurants ambulants.

C’est à vous de vous adapter aux clients, car ces derniers ont de nouvelles attentes. Qu’il s’agit d’un homme d’affaire ou d’un public détendu, ils recherchent avant tout la qualité ainsi que le raffinement de l’offre. Tout va se jouer sur la mise en scène, les décors, l’évolution des menus ou encore sur les produits cuisinés à la demande.

Différents facteurs influencent l’évolution du marché des Food Truck comme par exemple « Food Truck à la clé ». C’est une émission de télévision Française qui va mettre en compétition plusieurs candidats cuisiniers qui vont s’affronter à bord d’un Food truck.

CONCEPT DU FOOD TRUCK

Vous êtes un professionnel ou tout simplement un amoureux (passionné?) de cuisine et vous souhaitez vous lancer dans une expérience qui changera votre vie ? Alors le Food Truck est fait pour vous ! Ce concept novateur, inspiré des Etats Unis, s'est installé en France depuis 2011 avec le célèbre « camion qui fume ».

Il s'agit d'une cuisine mobile directement intégrée dans un camion ou camping-car choisit par vos soins, en fonction de vos attentes et de vos besoins. Ces véhicules peuvent ainsi être de différentes tailles, et être entièrement personnalisés, intérieur comme extérieur.

Ce concept est vraiment innovant et va plus loin que les traditionnels camions à glace ou à frites. Il faut aujourd’hui, pour répondre à la demande du client, aller beaucoup plus loin en alliant mobilité et qualité. Et quelle que soit votre spécialité, c’est possible ! Le but étant de sortir le consommateur de la routine du « jambon-beurre » pour le transporter ailleurs en étant tout près.

Grace à votre Food Truck personnalisé et donc unique il est plus simple de vous démarquer de la concurrence qui est ardue, en vous positionnant stratégiquement. Votre emplacement ainsi que votre communication sont les principaux facteurs d’influence de votre popularité et donc la venue des clients.